Если представления относительно легки, вы можете поместить их все в .xib
со скрытым = YES, а затем поставить IBOutlet
каждому. Когда вы нажимаете кнопку, скрываете другие и отображаете правильную.
Если они более сложные, вы также можете создать какой-то ViewController
-подобный объект для каждого из них для управления состоянием.
Вы также можете создавать и менять подвиды в коде, снова удерживая указатель на каждом представлении, или вы можете использовать tag
s для их идентификации.