Для меня количество строк по умолчанию в TTLauncherView было 4, поэтому я не уверен, почему вы видите только 3. Или вы имеете в виду столбцы (по умолчанию 3)?
Либоспособ настройки обоих значений с помощью свойств columnCount и rowCount:
TTLauncherView launcher = [[[TTLauncherView alloc] initWithFrame:self.view.bounds] autorelease];
launcher.rowCount = 3;
launcher.columnCount = 3;
должно дать вам как 3 строки, так и столбцы