Да, апплет JAVA или любой другой апплет, такой как Flex или Silverlight, сможет справиться с этой скоростью.
Что касается серверной части, я думаю, что вам нужен push-сервер, вы не можете достичь этой скорости 10 ответов / сек, если каждый ответ инициируется запросом на стороне клиента.
Вы должны позволить асинхронному потоку данных поступать с сервера.
Примеры push-серверов: Push Framework: http://www.pushframework.com