Простой, один выбирает сохраненные переменные, другой выбирает сохраненные PHP-страницы (OPCODE-кэшированные страницы):
Лучше использовать константы:
xcache_list(XC_TYPE_VAR, 0)
и
xcache_list(XC_TYPE_PHP, 0)
Что касается документов, я ничего не нашел по этой функции ...