ArcGIS обычно использует внешний движок базы данных, поэтому, если вы не говорите об отдельном шейп-файле, ваши данные хранятся в Access, SQL Server или Oracle. Если у вас нет ArcSDE, возможно, это Access. Вы можете определять данные непосредственно в базе данных и назначать там значения по умолчанию, а затем связываться с таблицами из инструмента разработки карт.
РЕДАКТИРОВАТЬ После вашего последнего комментария я проконсультировался с одним из моих более опытных друзей ГИС, и она предложила следующее:
они должны будут определить таблицу и ее значения по умолчанию в базе данных, а затем присоединить таблицу к классу пространственных объектов через общее поле. Важно не присоединять поле даты к классу пространственных объектов, в этом случае класс пространственных объектов будет содержать
значения, установленные в классе объектов и
игнорировать значение таблицы.
Надеюсь, что это поможет.