Вы можете просто сделать:
<%= Html.TextBoxFor(x => x.Age, new { @Value = "0"}) %>
или лучше, это переключится на значение по умолчанию '0', если модель пуста, например, если у вас одинаковое представление для редактирования и создания:
@Html.TextBoxFor(x => x.Age, new { @Value = (Model==null) ? "0" : Model.Age.ToString() })