В IB вы устанавливаете цель и действие одним щелчком одновременно. Нет возможности отдельно установить действие двойного щелчка.
Вы можете установить его, используя Binding, при условии, что вы можете добраться до намеченной цели таким образом, но это немного похоже на удар мухи гидравлическим молотом.
Самый простой способ - просто установить его в коде.
(Какой редактор вы используете, не имеет к нему никакого отношения.)