Есть ли способ, чтобы пользовательский элемент управления отправлял события, которые можно использовать из IB?
Что-то вроде событий в "отправленных событиях" UIButton (например, touchUpInside)
Нет.IB «знает» о событиях, которые реализует UIControl, но нет никакого способа рассказать ему о ваших собственных событиях.