Symfony v 1.0
Загрузки сохраняются на основе переменных, хранящихся в файле constants.php.
symfony data folder / symfony / config / constants.php
В этом случае необходимо 2:
'sf_web_dir_name' => $sf_web_dir_name = 'web',
'sf_upload_dir_name' => $sf_upload_dir_name = 'uploads',