Конечно, вы должны запустить mysql_query, а затем делать цикл, пока mysql_fetch_row не станет пустым:
$result=mysql_query("select * from bla");
while($row=mysql_fetch_row($result))
{
your code here... $row[0]...$row[FIELD NUBMER];
}
для вашего секундного вопроса, вы должны использовать WHERE в вашем запросе
SELECT 'email' FROM YOUR_TABLE WHERE name='matthias'