Если вы хотите манипулировать звуком вообще, вероятно, openAL лучше. Определенно быстрее проверить документацию AVAudioPlayer и использовать свойство панорамирования, но openAL позволяет выполнять панорамирование, усиление, расположение и баланс, а также эффекты.