Предостережение: протестировано в Ubuntu. Должно работать в Windows, но не проверено.
Из раздела "Настройка Git" Git book :
Показать все параметры цвета. * В git config docs
$ git config color.branch auto
$ git config color.diff auto
$ git config color.interactive auto
$ git config color.status auto
Или вы можете включить их все с помощью опции color.ui:
$ git config color.ui true