Вы можете установить файл .rvmrc в каталоге вашего проекта, чтобы при входе в каталог вы автоматически переключались на определенный ruby и gemset. Проверьте rvmrc docs для деталей.
Однако этот метод не определяет версии из файлов проекта. Если вы действительно хотите сделать вывод о версии Rails, вы можете добавить небольшой скрипт в ваш файл .rvmrc:
RAILS_VERSION=`ruby -e "require 'config/environment'; puts RAILS_GEM_VERSION"`