Это не проверено, но я думаю, что если вы добавите EndpointBehavior без имени в Advanced-> Endpoint Behavior (в инструменте настройки WCF), то это будет сделано для всех конечных точек службы (если не переопределено).
То же самое работает для служебного поведения (это то, что я использую, поэтому я знаю, что это работает).