Даже если вы можете скомпилировать Objective-C из Eclipse, у вас нет Cocoa Touch, Foundation или каких-либо других библиотек, которые потребуются для создания функционального приложения для iOS.У вас не будет симулятора.У вас не будет никакого способа кодировать и создавать / компилировать ваши приложения для оборудования.У вас не будет инструмента для их отправки.
Вы найдете множество людей, которые пытались пройти этот путь раньше - это тупик.Самое простое / дешевое решение - купить подержанный Mac Mini и подключить его к принадлежащим вам в настоящее время аксессуарам (монитор, клавиатура, мышь).