Вы можете добавить своего рода внутреннюю фабричную функцию, например:
$('.makeDraggable')
.data('draggableStop', (function(){
var fns = [];
return {
add: function(fn){
fns.push(fn);
},
stop: function(event, ui){
for(var i=0; i<fns.length; i++) {
fns[i](event, ui);
}
}
};
})())
.draggable({ stop: $('.makeDraggable').data('draggableStop').stop });
$('.makeDraggable').data('draggableStop').add(function(){ alert('1'); });
$('.makeDraggable').data('draggableStop').add(function(){ alert('2'); });
Рабочая версия: http://jsfiddle.net/zezUA/