Если это интервал времени (делайте снимки очень часто), вы хотите прикрепить видео к камере, что-то вроде
video.attachCamera(Camera.getCamera());
Затем нарисуйте видео как BitmapData при TimerEvent
прослушиваниив Timer
экземпляр, который вы определили, и поместите его в массив
bmpData.draw(video);
arr.push(bmpData);
Отсюда вы можете кодировать растровые данные в ByteArray по вашему выбору кодировки (JPG, BMP)