Я знаю, что они используют Google Closure для своих файлов Js в 1.4, но как насчет css?
jQuery не имеет CSS:)
jQuery UI не уменьшает их CSS :)
При этом я использую YUI Compressor для минимизации CSS в проектах в качестве шага сборки, и он работает очень хорошо, минимизация CSS не так уж сложна, поэтому здесь трудно ошибиться.