Спасибо за обновление.Это та же самая ошибка, о которой вы спрашивали в своем другом вопросе здесь Как использовать функции java 6 в среде java 5 , не так ли?
В основном ответы на эти вопросывопрос правильный и опишите решение вашей проблемы.
Особенности Resteasy: последний дистрибутив Resteasy (2.1.0.GA) действительно скомпилирован для JRE 6, но 2.0.1.GA в порядке с JRE 5(или источник указан, если вы хотите скомпилировать его самостоятельно).В идеале обновите версию java, используемую на сервере.Более поздние версии имеют улучшения производительности, если ничего больше.
Наконец, убедитесь, что вы не путаете версию tomcat (5 или 6) с версией Java (также, по совпадению 5 или 6).