Хорошо, возможно, я неправильно прочитал вопрос, поэтому не стесняйтесь уточнить.
Если тестируемый метод:
ProcessManager.ProcessStuff(input)
Интерфейс IProcessStuff не имеет значения.Вы должны создать новый диспетчер процессов и вызвать этот метод.
// You would pass mocks IN to the process manager if it required them here...
var processManager = new ProcessManager();
var result = processManager.ProcessStuff(testInput);
Assert.IsNotNull(result);
Так что в этом случае я не могу увидеть, какой интерфейс вы хотите смоделировать.