Вот правильный ответ. В PHP используйте что-то вроде этого:
echo "Dynamic count: <p id=\"count\"></p>";
Затем в быстром поиске добавьте функцию onAfter.
onAfter: function() {
document.getElementById("count").innerHTML=($('tr:visible').length-1);
}
Вуаля! Теперь у вас есть динамический счетчик, который обновляется при каждом поиске в таблице.