Я хочу, чтобы мое приложение открывалось, когда (например) пользователь открывает iTunes. Как я могу это сделать?
У программы, всегда работающей в фоновом режиме, которая подписана на NSWorkspaceDidLaunchApplicationNotification NSWorkspace, и заставьте ее делать свое дело, когда она видит iTunes как объект NSWorkspaceApplicationKey.
Если вы говорите iOS;ты не можешь.