Я не думаю, что 2000 сообщений в час будут проблемой, даже если ваш бот xmpp работает 24x7. У меня есть опыт работы с ботами xmpp, работающими в течение нескольких недель без утечек памяти и миллионов операций записи в базу данных во время работы. Конечно, ваша стратегия записи в БД (на лету или в виде агрегированной записи) будет влиять на объем памяти, используемый вашим ботом xmpp на основе php.