Да, это очень верно.
По сути, вы хотите реализовать пользовательский UIView для представления содержимого ваших UIImageViewCells. Внутри этого пользовательского представления вы реализуете drawrect для вытягивания вашей ячейки.
Это фантастическое сессионное видео с WWDC 2009, демонстрирующее это. Я считаю, что видео теперь доступно любому в программе для разработчиков iPhone. Я отредактирую этот ответ, если IO сможет найти ссылку. Наибольший выигрыш в производительности связан с тем, что при пользовательском рисовании табличному представлению не нужно объединять много слоев вместе.
Если единственная причина, по которой у вас медленная прокрутка, связана с использованием больших изображений, это может вам не сильно помочь. Я бы позаботился о том, чтобы ваши изображения не увеличивались или уменьшались, а вы загружали их лениво. Не загружайте изображения во время быстрой прокрутки табличного представления - это снизит производительность.