Лучшее место для этого - запрос, на котором должен основываться отчет. Однако в отчете можно установить элемент управления, скажем:
=Nz(MyField,"Text")
Вы должны будете убедиться, что у элемента управления есть имя, отличное от назначенного имени по умолчанию, которое является именем поля.