Это будет зависеть от настройки почтового клиента пользователя.
Если у них есть «отправить электронное письмо в виде обычного текста» (или что-либо еще в их системе электронной почты), тогда текст будет интерпретирован как простой текст.
Если они получили «отправить как HTML», тогда они должны быть правильно закодированы.
Вы не можете это контролировать.