Как отобразить фиксированную строку в UIPickerView?
как кг, см, мм рт. Ст.
выглядит так http://hazelnut.atnifty.com/iphone-app/bptwit?
Проверьте это: http://blog.nottoobadsoftware.com/2009/03/a-uipickerview-with-labels/