Сообщение об ошибке исходит от компилятора, а не от компоновщика.Таким образом, ваши настройки компоновщика не имеют никакого значения.
Если вы абсолютно невежественны, вы можете попросить компилятор (препроцессор) создать предварительно обработанный код, который он пытается скомпилировать.(Соответствующая опция gcc - -save-temps). Таким образом, вы можете увидеть, действительно ли объявлено load_image.Возможно, опция условной компиляции исключает объявление, или какой-то включаемый файл не найден, и вы пропустили сообщение об ошибке.Кроме того, если вы компилируете код C ++, который, как я полагаю, есть, материал SDL должен быть заключен в блоки extern C (хотя я считаю, что это приведет к ошибке компоновщика).Однако они уже могут быть включены в заголовки SDL.
Если ничего не помогает, загрузите предварительно обработанный вывод куда-нибудь, чтобы мы могли взглянуть.
РЕДАКТИРОВАТЬ: Согласно Изображение SDLдокументация v1.2 функция загрузчика изображений на самом деле называется IMG_Load, и я не вижу упоминания о load_image.