Существует недокументированная опция событие , которую вы можете использовать при создании полей jEditable.
(На самом деле это не документально, но просто упомянуто в одной фразе на странице документации jEditable.)
Вы можете использовать его для изменения события, которое делает поле редактируемым. Вы можете использовать любое событие jquery, даже пользовательские события.
Например, в моем проекте я создал событие edit.mode, которое делает поле доступным для редактирования, которое я могу затем запускать, как мне нравится, с помощью кнопки, горячей клавиши, что угодно.