Как правило, Matlab действительно хорош для создания прототипов.Вы можете быстро реализовать алгоритмы и легко визуализировать результаты.Это преимущество использования Matlab: быстрая разработка, а не быстрая обработка.
Если вы хотите реализовать реальное приложение для компьютерного зрения или обработки изображений, которое будет использоваться реальными людьми, я бы предложил использовать C ++, по крайней мере дляосновные функции обработки изображений, потому что скорость в этом случае намного больше.В частности, на ум приходит openCV .