Я попытался с помощью следующей команды:
cp src_folder/[!String]* dest_folder
Однако эта команда скопирует все файлы, которые не начинаются ни с одного из символов 'S', 't', 'r', 'i', 'n', 'g', вместо копирования файлов, которые не начинайте с "String".