просто создайте IBOutlet для Sample, подключите его в IB, и тогда вы сможете получить доступ к любому экземпляру Label и методам класса непосредственно в вашем коде. IBOutlet должен выглядеть так в вашем заголовочном файле:
В определении интерфейса объявите UILabel:
UILabel *sample;
создайте свойство, включив в заголовок и файлы реализации следующее:
@property (nonatomic, retain) IBOutlet UILabel *sample;
@synthesize sample;