Вы можете использовать
set names 'utf8'
каждый раз, когда открываете соединение.
Или добавьте следующую строку в файл my.ini и перезапустите свой сервер.
default-character-set=utf8
Если у вас уже есть настроенные таблицы, вам также нужно изменить их, вы можете изменить их с помощью:
ALTER TABLE tablename COLLATE utf8_general_ci
и т. Д. Или зайдите в phpmyadmin и сделайте это там.Помните, что если вы измените параметры сортировки базы данных, это повлияет только на новые таблицы, созданные после уже не существующих ранее в этой базе данных, поэтому вам также придется изменить их.