Вы можете использовать NSDateFormatter для форматирования даты в Objective C.
Вот краткий пример, который может делать не совсем то, что вам нужно, но, надеюсь, даст несколько указателей:
// Convert my dd-mm-yyyyy string into a date object
NSString *stringDate = @"01-02-2011";
NSDateFormatter *dateFormatter = [[NSDateFormatter alloc] init];
[dateFormatter setDateFormat:@"dd-MM-yyyy"];
NSDate *date = [dateFormatter dateFromString:stringDate];
// Convert my date object into yyyy-mm-dd string object
[dateFormatter setDateFormat:@"yyyy-MM-dd"];
NSString *formattedStringDate = [dateFormatter stringFromDate:date];
[dateFormatter release];
Надеюсь, это поможет!
Ник.