Предположим, ваш объект VideoDisplay называется "v":
<mx:VideoDisplay id="v" source="..." ... />
Затем вы можете нарисовать содержимое на растровом объекте следующим образом:
var bd:BitmapData = new BitmapData(v.width, v.height);
bd.draw(v);
var b:Bitmap = new Bitmap(bd);
Теперь растровый объект имеетснимок видео.