Когда вы говорите «выбрать», вы имеете в виду выделить или извлечь?
Если запись находится на другой странице, вы не можете «выделить» ее, потому что она не видна - в этом случае вы можете выделить ее в событии смены страницы:
nameofpagingtoolbar.on('change', function(nameofdatagrid.getView().focusRow(X));});
Где X - индекс (целое число) строки, которую вы хотите выбрать.
Если вы хотите получить информацию в записи, опять же, используя X в качестве индекса, который вы можете использовать:
nameofdatagrid.getStore().getAt(X).data.nameoffield;
Обратите внимание, что вы не можете получить доступ к записям на другой странице, если для типа подкачки задано значение remote ...