Другой вариант, который работает (проверено на DB2, MySQL, Oracle и SQL Server):
select id, cast(null as char), name from ...
Вы можете создать подкласс Hibernate и абстрагировать его с помощью пользовательской функции:
registerFunction("always_null",
new SQLFunctionTemplate(Hibernate.STRING, "cast(null as char)"));
и затем используйте это в вашем HQL:
select id, always_null(), name from ...