Из моего опыта работы с glui и повторного просмотра документов, похоже, нет способа создать таблицу.
Один из вариантов - просто упаковать текстовые поля, доступные только для чтения, в обычную сетку. Это может плохо имитировать таблицу.
Другой вариант, если вы попадаете в точку, где glui просто недостаточно силен, - это переключиться на что-то вроде gtk или gtkmm.Он по-прежнему позволит вам визуализировать opengl (через gtkglext), но также позволит вам использовать все виджеты gtk (вот галерея: http://library.gnome.org/devel/gtk/2.21/ch02.html - не то чтобы я там тоже видел таблицу).
Опять же по моему опыту, gtk немного сложнее начать использовать по сравнению с glui, но я думаю, что это стоит усилий для вовлеченного графического интерфейса.