... или я мог бы также получить NSBundle, который представляет каталог Documents, чтобы легко получить доступ к содержимому там?
Я думаю, что на iOS это действительно полезно только для вещей в пакете .app.Это происходит в OS X, где вы можете загрузить другие пакеты в качестве плагинов, и в этом случае вы используете экземпляры NSBundle для доступа к ресурсам из плагина.