Ну ... я собираюсь ответить самому себе ...
Оказывается, что изменение файлов .ini так, как я описал в моем вопросе, действительно активировало сжатие gzip.
Я думал, что это ничего не делает, потому что я поверил в то, что говорили аудиты инструментов разработчика Google Chrome ... Эти аудиты все еще говорили мне активировать сжатие gzip для повышения производительности сайта, но оказалось ( видя сетевой трафик), который был активирован (а проверки были неверными)