Вы не можете отслеживать из приложения, что пользователь делает с другим приложением.Если вы хотите предоставить что-то, что манипулирует выбранными текстами в других приложениях, используйте Системные службы .Все, что вам нужно сделать, это предоставить функцию, которая потребляет выбранные тексты;OS X автоматически выполняет весь мониторинг, передачу выбранного текста в ваше приложение и т. Д.
Начиная с 10.6, системные службы также отображаются в контекстном меню.