Установите дату доступности приложения на время в будущем, затем, когда покупка в приложении будет принята, установите обе даты на настоящее.
Вам также следует снять флажок «Оформлено на продажу» на странице покупок в приложении в iTunes Connect. Это означает, что IAP не поступит в продажу (даже после одобрения), пока вы не решите, что он должен.
В вашем приложении должна быть проверка, чтобы увидеть, действительно ли IAP доступен, и отображать его, только если он был найден в App Store.