Лично я предпочитаю этот синтаксис для добавления параметров:
$('#mySelect').append($('<option>', {
value: 1,
text: 'My option'
}));
Если вы добавляете опции из коллекции предметов, вы можете сделать следующее:
$.each(items, function (i, item) {
$('#mySelect').append($('<option>', {
value: item.value,
text : item.text
}));
});