Ну, насколько я знаю, вы можете выбрать более старую виртуальную машину в панели управления Java, хотя я думаю, что Apple теперь удаляет старые JRE по умолчанию.
Рассматривали ли вы Apple Java Deprecation перед началом проекта? Похоже, вам не повезет в ближайшем будущем. Если Apple даже больше не хочет поддерживать некоторые недавние JRE, маловероятно, что они предложат старые, неподдерживаемые, которые даже прекратила поддержка Oracle.
Даже если Oracle предоставит JRE / JDK для Mac OSX, маловероятно, что они перенесут часть Java 5 на Mac OSX. Лучше всего перенести приложение в версию, которая поддерживается в первую очередь, прежде чем делать какие-либо другие шаги.