Вы, вероятно, не отправите объекты UITouch по сети (хотя вы могли бы, если хотите). Затем я мог бы упаковать позиции в какую-то структуру и просто отправить ее, чтобы уменьшить объем передаваемого вами трафика. Если вам нужен весь объект UITouch и все его данные, то обязательно отправьте объект на свой сервер.
Вы можете использовать CFNetwork framework для отправки данных на сервер из вашего клиентского приложения. Если вы это сделаете, вы должны действительно попытаться использовать IPv6.
У Apple есть пример кода для работы с CFNetwork streams
Если вы хотите записать события касания, просто используйте NSArray или NSDictionary, если вы хотите сохранить, скажем, касание вместе с отметкой времени, когда произошло касание.
Затем просто добавляйте каждое прикосновение к массиву или словарю, когда пользователь их создает.
Обновление: Я бы не стал тратить ваше время на образец кода Apple WiTap. Я уже читал об этом раньше, и в нем много кода, который просто сбивает с толку и не имеет значения, если вы хотите, чтобы простое клиент-серверное приложение было запущено и работало быстро. Скорее всего, это будет слишком запутанным для вас, если вы раньше не занимались сетевым программированием.
Сначала я получу сетевые передачи, а затем, если хотите, вы можете обратиться к WiTap для сетевой части Bonjour, чтобы вы могли выполнить автоматическое обнаружение клиента и сервера. Но добавляйте поддержку Bonjour только после того, как у вас сначала будут работать потоки данных.