Я предполагаю, что вы устанавливаете контроллер табличного представления в качестве делегата текстового поля. На основе комментария вы можете определить ячейку, к которой относится текстовое поле,
- (void)textFieldDidEndEditing:(UITextField *)textField {
YourCustomCell * cell = (YourCustomCell *)textField.superview.superview;
NSIndexPath * indexPath = [self.tableView indexPathForCell:cell];
/* Use the index path to store the data in array or dictionary with the index path as key */
}