Я не уверен, правильно ли я понял вопрос, но если вы используете репозиторий для опроса изменений, и перед каждой новой сборкой вы извлекаете все файлы проекта из репозитория, вы можете просто использовать один из вариантов под названием: «Эмуляция». очистить извлечение, сначала удалив ... "Таким образом, все папки должны быть удалены перед каждой сборкой.
Если это не тот случай, самый простой ответ, который приходит мне в голову, - это просто написать сценарий CMD, который просто выполняет команду DEL для нежелательных файлов / каталогов и запускает его как предварительный шаг или после шага как командную команду Windows.