Что касается вашего редактирования, время запуска указано в журналах, как вы также видели.
По поводу вашего вопроса, означает ли это сравнение яблок с апельсинами, потому что JBoss 5 и 7 будут запускать разные сервисы, я думаю, это может быть правдой. На самом деле, если ваш сервер приложений запускается менее чем за две секунды, это достаточно хорошо, это уже не имеет значения. Что вас должно беспокоить, так это производительность вашего приложения по запросам пользователей.