RemoveExistingProducts - это встроенная команда установщика, вы не можете ее изменить.
Если вы хотите что-то сделать после этого, вам нужно найти все места, где оно вызывается (возможно, в InstallExecuteSequence), и вызвать ваше пользовательское действие, установить свойство или что-то еще после него.