Невозможно создать / переименовать / удалить что-либо в каталоге ресурсов основного пакета на устройстве . На симуляторе, похоже, работает. Распространенным решением для этого является копирование ресурсов из пакета в каталог документов вашего приложения и работа с копиями.
Вот как вы получаете каталог документов:
NSArray *paths = NSSearchPathForDirectoriesInDomains(NSDocumentDirectory, NSUserDomainMask, YES);
NSString *documentsDirectory = [paths objectAtIndex:0];
Подобный вопрос задавался ранее.